di Marco Staffiero

Stanno  cambiando rapidamente molte abitudini. Alcune per fortuna danno importanza alla salute.  Gli italiani durante il lockdown, anche in smart working, non perdono l’abitudine della pausa lavorativa e si concedono merende non più prevalentemente dolci. Anzi lo spuntino è sempre più spesso salato, meglio ancora se bio o con farine integrali. Barrette di frutta secca, taralli e cracker sembrano essere i nuovi must del carrello della spesa: i dati Nielsen rilevano un +7,9% nella vendita di snack salati nella Gdo (distribuzione organizzata italiana da gennaio a novembre 2020 rispetto allo stesso periodo del 2019). Da una recente indagine di Osservatorio Food in collaborazione con Doxa-Bva, risulta particolarmente ricercato il bakery salato: il 55% del campione intervistato sceglie i sostitutivi del pane per il fuori pasto. Molto apprezzate le proposte innovative soprattutto in chiave salute a tavola, anche se le versioni classiche di cracker, taralli e grissini, comunque hanno mantenuto bene le proprie posizioni. L’indagine, realizzata in crowdsourcing dal 2 all’8 dicembre 2020, a poco più di un anno dalla precedente edizione, evidenzia che in sette insegne della distribuzione moderna (Carrefour, Conad, Coop, Esselunga, Lidl, Pam, Panorama, Unes) si è ampliato lo spazio dedicato a cracker, taralli, grissini e simili: risulta lungo mediamente 12 metri (a fronte degli 8,79 dello scorso anno). Il 49% dei consumatori afferma di apprezzare il fatto che siano confezionati e quindi monouso anche on the road. La ricerca attesta che il grande pubblico dei sostitutivi del pane è femminile: il 26% del campione è costituito da donne che consumano snack ogni giorno e non come sostitutivo del pranzo, ma come fuori pasto, contro il 21% degli uomini.  Il mondo degli snack biologici, oltre a crescere costantemente, è anche sempre più variegato. Per il 2025 ci si aspetta che raddoppi il suo valore, arrivando alla strabiliante cifra dei 25 miliardi di dollari. A guidare questa crescita sono i consumatori, sempre più attirati da un regime alimentare più sano e rispettoso per l’ambiente, motivo per cui cercano spuntini come le patatine o le barrette bio, assieme a prodotti panificati. Ci sono alcune caratteristiche a cui tutti gli snack biologici cercano di mirare: la portabilità, la facilità di consumo, la qualità e salubrità degli ingredienti, assieme ovviamente alle piacevoli sensazioni gustative e aromatiche. Insomma, questi spuntini devono essere deliziosi, ma allo stesso tempo dare un senso di naturalezza e salute, senza eccedere nelle calorie.