Gli Accademici della Delegazione di Rieti dell’Accademia Italiana della Cucina si sono ritrovati presso il Ristorante “La Trota” di Rivodutri (RI), il giorno 10 dicembre scorso in occasione della consueta conviviale per lo scambio degli auguri natalizi.
I fratelli Sandro e Maurizio Serva, affabili e competenti, perfettamente interscambiabili in sala ed in cucina, hanno raggiunto i vertici della cucina italiana, della quale sono ambasciatori nel mondo, mantenendo, come amano dire, i “piedi per terra”, offrendo sempre piatti di estrema stagionalità, che ricordano, nei sapori, i piatti della tradizione.
Le origini del ristorante risalgono ad oltre cinquanta anni fa quando i genitori degli odierni proprietari, scelsero questo luogo per far nascere la loro trattoria.
Dalla trattoria di una volta, grazie a sacrifici, passione e dedizione, il locale è divenuto l’elegante ristorante che conosciamo oggi.
Gli Accademici reatini hanno gustato un menù composto da pietanze creative e ricette rivisitate, che hanno esaltato sapori e consistenze.
Il menù della serata era così composto: cappuccino di zucca affumicata con ricotta al caffè e croissant all’arancia; carpa in crosta di semi di papavero e maionese di rape rosse e patata e crescione di sorgente; uovo di carciofo con salsa di topinambur e mentuccia; amatriciana rossa in bianco, liquirizia ed estrazione di pecorino; filetto di castrato marinato al cardamomo, crocchetta di patata e cicoria, composta di rosa canina e polvere di olio; zuppa di cachi, meringa, mousse di castagna e fettuccine ai porcini.